寻访万里茶道|新晋非遗传承人郑磊 放弃北京扎根山里做茶农

2025年2月初，武夷山市公布第五批市级非物质文化遗产项目代表性传承人名单，郑磊榜上名。

郑磊本人的经历更像一本爽文小说，大学毕业放弃北京的生活和高薪工作扎根武夷山做茶；打小喝绿茶长大的他，着迷一样爱上了岩茶；学习并研究岩茶传统制作技艺和经验，而理工男的个性让他更喜欢用“品质化学”来研究岩茶的特性。

非遗传承指的是前人的经验总结，但技艺的发扬更需要科学创新的加持。仔细研究第五批非遗传承人名单，你会发现，年轻化（80后为主）、高学历是一些人的主要特点，人才是产业发展的关键因素，岩茶或许因为他们，未来的路更宽阔。

与茶结缘 从帝都到大山 因爱而来

郑磊1985年出生在安徽，北京石油化工学院毕业，作为武夷岩茶（大红袍）制作技艺非遗传承人，外乡人或者说新武夷山人郑磊登上了榜单。

郑磊说，“一切都是缘分。”2003年，郑磊考上北京石油化工学院，期间交了女朋友，恰好，女朋友来自武夷山，于是命运的此轮开始转动。

2007年毕业后，在北京工作生活了两年，二人就结伴回到了武夷山。

“当初是为了爱情来到武夷山，后来因为茶就再也没有离开过了”郑磊说，人生第一口岩茶是“岳母泡给我喝的，”我清楚的记得当时喝的这款茶是“岩上特级肉桂”，刘国英老师做的。

“我当时的第一感受就是，这款茶我喝不来，太浓了，跟我以往喝过的茶不是一个味道”，“但喝完过了一会，神奇的事情发生了，茶在口腔里有了回甘，那种感觉太奇妙了，从此以后就喜欢上喝岩茶”

先悟再做 先喝三年茶 再拜师学艺

2009年来武夷山，而上手学做茶是2012年。

“你就在家里先把茶喝清楚，把口感培养起来，以后去外面喝茶，就可以喝出个好坏了”这是在学茶之初，郑磊的岳父教导的，虽然朴素但却有道理。岩茶的韵是用文字无法准备形容的，只有喝到嘴巴里亲身体验才能它的奇妙之处。

郑磊说，岳父家做茶多年，家里积攒了很多高货（高品质的茶），那时在家随手摸一泡都是正岩茶。虽然“天下功夫出少林”但再强的功夫也要从挑水劈柴做起。郑磊在武夷山一喝就是三年，耳濡目染，在茶厂对每一片叶子“察言观色”，三年时间逐步上手。“我到武夷山后，很想知道一片普通的叶子是如何变成顶级岩茶的。”

岩茶流传至今，历经数代人的技艺传承，非常注重实践。“幸运的是，我遇到我的师傅马梅荣老师，她师承武夷山茶界前辈姚月明老师。”郑磊说，“也荣幸的成为她的弟子”。

据了解，马梅荣，国家一级评茶师，武夷岩茶资深审评专家，原武夷山市茶叶指导站审评专家。历任武夷山市茶场审评员、质检科科长、茶叶总厂厂长，武夷山市人民政府茶叶审评专家库成员，担任历届武夷山市春茶评比、海峡两岸民间斗茶赛、星村茶王赛等赛事专家审评工作。

跟随马老师学习审评

师傅马梅荣是审评方面的专家，对待审批严谨且执着，“这也影响了我对一泡岩茶好坏的判断标准，”多年实践结合理论，郑磊对岩茶形成了自己的判断标准 ，“在传统工艺上做出来的岩茶，一定是重水求香。岩茶作为乌龙茶中的贵族，它的香气非常丰富，非常迷人，很多人被这种表面的香气所吸引了，反而在追求香气的时候，把它的汤感忽略了，这是不对的”。“我觉得好的岩茶，汤感应该是排在前面的。总结成六个字就是厚、滑、细、柔、甘、润。”

在制茶方面，郑磊也不断的学习和实践。自2019年起，就亲自担任了制茶“大师傅”，厂里所有的茶都亲手制作。以自身的审评功底为指导，结合制茶实践经验，郑磊的制茶技术进步飞速，迅速得到了家人和茶友们的一致认可。但是他并没有自满，制茶季很忙，作为大师傅每天只有4-6小时的睡眠时间，但是每天一睁眼，郑磊第一时间就要去喝昨晚刚做出的毛茶，审评品质、找优缺点，并立即形成经验，指导后续制茶。2023年，郑磊通过努力，成功入选第三届非遗传承者，拜入武夷岩茶（大红袍）制作技艺非遗传承人占仕权老师门下。进一步学习武夷岩茶传统制作技艺，进行细致入微的实践和规范动作的练习。

据了解，占仕权，武夷岩茶（大红袍）制作技艺非遗传承人，武夷山茶叶专家人才库审评专家，师从刘宝顺，在武夷山市幔亭岩茶研究所工作至今。师父占仕权是一位谦逊、低调、认真、严谨的人，他对武夷岩茶有极其深刻的认知，这些都在平常的制茶和审评时，潜移默化的影响着郑磊对岩茶的理解和追求。

茶叶观：“我爱我师” 传承需要科学与创新

据郑磊介绍，传统的武夷岩茶原本就有中轻火，为了运输和储存方便，才把很多茶叶焙成足火，并不是说只有足火的岩茶才代表传统，也不能说足火茶才是顶级山场的标配。

比如说前几年有一款很火的茶叫“大桂”，深受市场欢迎和追捧，其实从审评角度来说，这就是一款有“问题”的茶，制作工艺上有缺陷，因为这款茶在制作过程中，摇青过重，才形成了这个香气和滋味特质。但这不应该成岩茶制作的一个标准，否则岩茶之路就会被带偏了。

关于茶界流传甚广鄙视链之说，郑磊也有自己的看法，“有人说，喝茶喝到顶就是岩茶，我是一个出生在绿茶产区来的人，安徽是一个绿茶和红茶重要产区，但我认为不存在鄙视链，更多还是个人的习惯。我喝茶比较包容，很多茶都喝，春季会尝鲜绿茶、平时也会常喝红茶，并不是非岩茶不可”。

对于未来规划，郑磊保持了理工男一贯的理性和谨慎。对于自有品牌“笑山堂”目标是做成茶友圈里一个小而美、口碑佳的本土品牌。对于制茶技术，郑磊没有停下探索的脚步。

目前着手在做的事是研究“茶叶品质化学”。概括的讲，影响茶叶香气的物质是什么？影响茶汤滋味的物质是什么？在做茶的过程中，茶叶内部到底发生了什么样的物质变化？那些因素促进了茶往哪个方向去变化？当把这些问题吃透，结合武夷岩茶传统制作技艺和实际制茶实践，并用科学化的数据把它记录下来后，就可以为制茶工艺的精细化控制提供数据支撑，最终目的是能够标准化、智能化的制作一泡好的岩茶。

据了解，中国茶学科带头人、中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会主任刘仲华曾主编《武夷岩茶品质化学与健康密码》一书，系统解析了不同品种、不同产区、不同储藏年份武夷岩茶的香气成分、滋味成分组成差异，揭示了武夷岩茶“岩骨花香”及“岩韵”的品质化学实质。

茶叶生物化学作为学科研究的道路还很长，“这是漫长的系统工程，需要很多实践和很长时间的积累。”希望武夷山涌现更多的郑磊们，在传承的基础上，创新发展，让岩茶焕发持久的生命力。