本报讯 以食材溯源严把食品安全关口，以订单农业践行公益助农、助力乡村振兴。近日，醉得意轮值董事长许艺民带队驱车近三小时，奔赴宁德柘荣高峰村开展高山白萝卜原产地溯源考察，并与该村达成订单农业合作，通过定向保价收购，为山里优质农产品稳定拓销，同时把品牌品控标准前置田间，实现助农增收与食材源头管控双向落地。

柘荣县是福建首个 “中国长寿之乡”，高峰村萝卜种植基地坐落于海拔 900 米高山，森林覆盖率高，远离工业污染，土壤富硒富锌，灌溉水源取自山涧溪流，经检测水样达到优质饮用水标准。高山昼夜温差悬殊，利于萝卜糖分沉淀积累；基地坚持有机肥养地、轮作休耕的生态种植模式，拒绝速效肥催长，白萝卜完整生长周期长达 90 天，经霜之后肉质嫩软回甜、风味突出。

本次考察恰逢基地播种时节，村民正在田间整地、撒种、管护。高峰村党支部书记张志祥介绍，基地遵循 “预防为主、用地养地结合” 的绿色管护思路，采用萝卜与水稻、旱地作物轮作模式，保障地力可持续，不追求速成产量，守住原生态种植底色。宁德市自然资源局派驻高峰村第一书记叶蔚甄介绍，当地黄土疏松透气，利于萝卜深扎根；霜降降温之后，萝卜内部淀粉转化为糖分，甜感会更加浓郁。现场品鉴夏茬萝卜，仅以姜片清炒，口感软嫩清鲜，入口无涩味。

“好吃安心的菜品，根源在土地。” 醉得意农业事业部负责人黄文达介绍，品牌坚持源头直采、减少流通环节，不盲目追逐餐饮周转效率，愿意为优质食材预留充足生长周期。不同于收货后再筛选的传统模式，醉得意将品控关口前移至田间，从品种遴选、田间管护、采收窗口期制定统一标准，全程建立田间种植台账，实现食材全链条可追溯。

按照双方合作约定，在萝卜为期 90 天的生长周期内，醉得意团队将持续跟进基地种植记录。萝卜成熟采收后，直接配送到各门店，让食品安全看得见、可查证。醉得意还将依托高峰萝卜的时令特质，专门研发以白萝卜为主角的新品，让高山生态食材走上更广的餐桌。

据了解，本次村企订单合作，以消费帮扶的方式为农户锁定稳定销路，降低种植风险，是连锁餐饮发挥渠道优势、公益助农的务实实践。醉得意表示，将持续践行 “寻味山海、食材至上” 理念，常态化开展原产地溯源，持续搭建农餐对接桥梁，以稳定订单带动山区特色产业稳步发展，实现食客吃得安心、农户稳定增收、品牌高质量发展多方共赢。

新闻特写：

900 米高山，赴一场 90 天萝卜之约

三个小时盘山而上，海拔一路攀升至 900 米。醉得意溯源团队此行只为一根萝卜 —— 一根在宁德市柘荣县高峰村高山黄土里，慢慢生长 90 天、嫩软回甜的白萝卜。

10 月 21 日清晨，福州气温 30℃，醉得意轮值董事长许艺民一行驱车出发。山路盘旋，摇下车窗，山风裹着被阳光晒透的松针香气扑面而来，层叠山色渐渐取代城郊景致。抵达宁德柘荣高峰村，海拔定格在 900 米，迎面而来的不是寒凉，而是清冽通透的山风，实时气温直降 11℃。

田里，新一季萝卜刚播下种子。村民俯身整地，锄头深耕入土，一声闷响，不似叩击硬土般清脆，反倒像落在厚实的棉絮上。翻起的黄土疏松绵软，一脚踩下去，鞋面陷进半寸；土块敲碎耙平，株距行距拿捏得恰到好处，不密不挤。种子顺着指缝撒落，沙沙轻响，一套农事不疾不徐，透着一股扎实的从容。

“我们以有机肥打底，不靠速效肥催长。” 高峰村党支部书记张志祥说，基地坚持预防为主、有机肥养地、轮作养地，这一茬萝卜从播种到采收，要足足等满 90 天。急不得 —— 催出来的萝卜水分虚浮、味道寡淡、切开容易软塌；而慢慢扎根生长的萝卜，纤维细腻、嫩度刚好，糖分一点点沉淀锁住，连后厨师傅切配时的手感都不同。

柘荣是福建首个 “中国长寿之乡”，高峰村土壤天然富硒富锌，森林覆盖率高，远离工业污染，灌溉用水取自山涧溪流与天然降水。宁德市自然资源局派驻高峰村第一书记叶蔚甄专门送检过灌溉水样，四项核心指标均达到优质饮用水标准。山泉水养出的萝卜，生吃都不带涩味。900 米海拔自带天然优势：白日光照充沛、夜里气温回落，养分消耗减少，糖分稳稳攒在萝卜里。

叶蔚甄站在田埂上介绍，当地黄土疏松透气，萝卜得以稳稳向下扎根；村中坚持萝卜与水稻、旱地作物轮作，一茬接一茬，用地也养地。现场拿村里留存的夏萝卜简单清炒，只放几片姜。入口软嫩，带着恰到好处的韧劲，细细咀嚼，清甜在舌尖缓缓化开。叶蔚甄说，眼下尝到的还只是夏萝卜；等到深冬霜降，气温走低，萝卜内的淀粉转化为糖分，经霜之后甜感会更突出。

“好吃、安心的菜品，根源不在后厨，而在土地。” 醉得意坚持拒绝预制、严选食材，更把品控关口前移 —— 从品种怎么选、田间怎么管护、何时采收，全程定标准、留记录、可追溯，将企业标准扎进田间，而非等收货之后再筛选。“寻味山海、食材至上”，源头直采、减少中间环节，是醉得意一次次往山里跑、蹲在地头，一步步跑出来的坚持。

白萝卜在多数菜品里只是不起眼的配角，但在醉得意眼里，好食材本身就值得当主角。接下来，品牌将结合高峰萝卜的时令特性，专门研发以白萝卜为主角的新品，让这根在 900 米高山黄土里生长 90 天的萝卜，从配菜走到台前。在接下来 90 天的生长周期内，醉得意团队会按批次跟进基地田间台账；萝卜成熟后，这份完整田间档案将随萝卜进入后厨、同步门店，即可看见它从播种到上桌的全部旅程。让安心看得见，是醉得意一直不变的坚持。

返程路上，摇开一条车窗缝，山风再次涌入，混着泥土清润的气息。转过第三个弯道回头望，基地慢慢没入云端，高峰村缩成远处小小一点，渐渐消失在视野里。一行人心里已经有了约定：待到深冬霜降，再来赴这一口霜打萝卜的甜。